Metabolite Profiling of Kintamani and Preanger Arabica Roasted Coffees Using 1H NMR-Based Metabolomics

Metabolite Profiling of Kintamani and Preanger Arabica Roasted Coffees

Abstrak

Kopi Arabika Kintamani dan Preanger adalah dua kopi populer dari Indonesia yang memiliki cita rasa unik. Penelitian ini berfokus pada perbandingan profil metabolit dari kopi sangrai Arabika dari Kintamani-Bali dan Preanger-Jawa Barat menggunakan pendekatan metabolomik berbasis ¹H NMR. Sebanyak 24 metabolit berhasil diidentifikasi, termasuk asam klorogenat, trigonelin, asam asetat, kafein, serta berbagai asam organik. Evaluasi menggunakan teknik PLSDA berhasil memisahkan profil metabolit kopi Kintamani dan Preanger. Model PLSDA mengidentifikasi trigonelin, asam kafeoilkuinat (CQAs), dan arabinosa sebagai metabolit pembeda utama untuk kopi Preanger, sedangkan mannosa, asam quinat, lipid, asam sitrat, dan asam malat dominan pada kopi Kintamani. Temuan ini menyoroti pengaruh faktor wilayah terhadap komposisi metabolit pada kopi Arabika Indonesia dan dapat berkontribusi pada upaya pengendalian kualitas serta autentikasi dalam industri kopi.